POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H 30. RÉFRIGÉRATION 12 H.
• 300 g d'échine de porc
• 100 g de lard gras
• 100 g de foie de volaille
• 5 fines tranches de lard fumé
• 1 grand morceau de barde
• 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail
• 65 g de noisettes
• 2 œufs
• 12 g de sel fin
• 1 c. à café de cognac
• 1 pincée de quatre-épices
• poivre du moulin
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez un plat rempli d'eau pour un bain-marie. Hachez ensemble l’échine , le lard gras et le foie de volaille.
■ Concassez grossièrement les noisettes.
■ Pelez puis hachez I échalote et l'ail. Ajoutez le tout au hachis avec les œufs, le sel, le cognac et le quatre-épices. Poivrez et mélangez.
■ Tapissez de barde l’intérieur d'une terrine.
■ Remplissez-la de la préparation, tassez bien et recouvrez de lard fumé.
■ Placez dessus le couvercle et enfournez dans le bain-marie pour 1 h 30, en veillant à ce que l'eau ne bouille pas.
■ Laissez refroidir hors du four et placez la terrine une nuit au frais avant de la déguster.
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