POUR 4 PERSONNES. PRÉFARATION 25 MIN. REPOS 15 MIN. CUISSON 40 MIN.
• 1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la pâte à chou :
• 2 ceufs
• 30 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
Pour la crème :
• 4 tiges de verveine fraîche
• 40 cl de crème liquide à 33 %
• 30 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 25 g de Maїzena
• 5 c. à café de sucre glace
Pour le caramel :
• 150 g de sucre en poudre
■ Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). La pâte à choux : portez à ébullition 10 cl d’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
■ Jetez-y la farine tamisée, réduisez le feu et travaillez 2 minutes à la spatule, pour que la pâte forme une boule.
■ Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un, en battant.
■ Découpez un cercle de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée et piquez-la.
■ À l’aide d'une poche à douille, façonnez sur son pourtour un boudin de pâte à choux de 1 cm de large et, sur une feuille de papier sulfurisé, dressez 6 boules.
■ Enfournez pour 15 minutes.
■ Ramenez la température du four à 200 °C (th. 6/7) et laissez 15 minutes.
■ La crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition, faites-y infuser la verveine.
■ Dans un saladier, mélangez la Maїzena et le sucre, versez les jaunes d’œufs en fouettant.
■ Filtrez le lait, ajoutez-le en remuant.
■ Transvasez dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement.
■ Réservez au frais.
■ Montez en chantilly la crème en versant le sucre glace. Incorporez-en le tiers à la crème réservée et placez le reste dans une poche à douille cannelée.
■ Le caramel : faites brunir le sucre avec 3 cl d’eau.
■ Garnissez de crème les choux, trempez-en la base dans le caramel et disposez-les sur le fond de pâte.
■ Étalez le reste de crème au centre et recouvrez de chantilly.
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