POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H 10. RÉFRIGÉRATION 2 H.
Pour le riz :
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 d de crème de coco
• 100 g de riz rond
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
Pour la compote :
• 4 petites mangues
• 4 gros citrons jaunes
• 1 citron vert (jus)
• 3 brins de menthe fraîche
• 3 c. à soupe de sucre
■ Préparez le riz. Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
■ Additionnez le riz et le sucre. Réduisez le feu et cuisez 30 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu'à réduction des deux tiers à peu près.
■ Ôtez la gousse, ajoutez la crème de coco et poursuivez la cuisson 5 minutes.
■ Pendant ce temps, préparez la compote. Pelez et dénoyautez les mangues, puis coupez-les en morceaux.
■ Pressez 2 citrons. Taillez les zestes et récupérez les suprêmes sur les 2 autres.
■ Dans une casserole, cuisez les fruits, le jus de citron et 2 cuillerées à soupe de sucre 20 minutes à feu moyen. Laissez tiédir.
■ Mettez les zestes à confire 1 heure dans une eau avec le reste de sucre. Laissez refroidir.
■ Remplissez de riz 4 ramequins à mi-hauteur, puis couvrez de compote de mangue et de citron.
■ Surmontez des zestes confits et d'une feuille de menthe. Placez 2 heures au frais avant de servir.
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