POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 30 MIN.
• 1 kg de rumsteck
• 2 kg d' épinards en branches
• 500 g d'échalote
• 130 g de beurre
• 1 l d'huile de tournesol
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde forte
• sel et poivre
■ Equeutez et lavez les épinards, puis ciselez-les en chiffonnade.
■ Plongez- les dans l'eau bouillante, puis essorez-les.
■ Dans une sauteuse, asséchez la chiffonnade à feu moyen. Incorporez progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et la moitié du sucre.
■ Salez et poivrez légèrement, puis laissez mijoter 5 minutes à découvert.
■ Réservez.
■ Pelez puis émincez les échalotes.
■ Dans une casserole avec le beurre restant, faites-les suer.
■ Assaisonnez généreusement, puis ajoutez le reste de sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre.
■ Faites évaporer quelques secondes à feu vif.
■ Réduisez le feu, additionnez la moutarde et laissez cuire à feu très doux jusqu’à obtention d'une confiture.
■ Chauffez l’huile dans un poêlon.
■ Coupez en gros cubes le rumsteck, puis faites-les frire à votre convenance et dégustez-les agrémentés d’ épinards et de confiture d'échalote.
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