POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 50 MIN.
• 8 tranches de jambon
• 8 endives
• 1 citron (jus)
• 40 g de tomme d'Abondance
Pour la béchamel :
• 50 cl de lait entier
• 30 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
■ Pressez le citron. Après en avoir retiré le trognon et les premières feuilles, lavez les endives puis citronnez-les.
■ Cuisez-les à la vapeur 25 minutes. Laissez-les refroidir et pressez-les, afin d’en extraire un maximum d’eau.
■ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
■ Jetez-y la farine et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cuisez (sans coloration) 3 minutes à feu doux et laissez refroidir.
■ Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le peu à peu sur le roux refroidi tout en fouettant.
■ Faites bouillir 5 minutes environ, sans cesser de tourner pour obtenir une sauce épaisse et nappante. Salez et parsemez de muscade et de piment d'Espelette.
■ Roulez les endives dans les tranches de jambon. Disposez-les les unes à côté des autres dans un plat à gratin et nappez de béchamel.
■ Râpez dessus la tomme d’Abondance, puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage gratine.
■ Servez bien chaud.
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