POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN. CUISSON 15 MIN.
• 8 côtes d'agneau découvertes
• 1 ceuf
• 2 tomates
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 échalotes
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de farine
• 5 cl d'huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile
• sel et poivre du moulin
■ Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les, retirez la peau, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
■ Placez-les dans un bol avec les échalotes émincées, la moitié du basilic haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
■ Mélangez le reste du basilic haché avec la chapelure.
■ Assaisonnez les côtes d’agneau, puis panez-les en les passant dans la farine, l’ceuf battu, puis la chapelure au basilic.
■ Poêlez les côtes d’agneau 2 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile sur feu moyen.
■ Servez les côtes d’agneau avec la sauce Vierge et une salade d’herbes.
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