POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H 30.
• 1 épaule d’agneau désossée d'environ 1,5 kg
• 400 g de pommes de terre Pompadour Label rouge
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 3 tomates
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• 150 g de petits pois
• 1 bouquet garni
• 10 brins de persil
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 30 g de farine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre
■ Découpez en morceaux réguliers l’épaule d’agneau. Dans une cocotte avec l’huile, faites-les colorer. Pelez puis émincez les oignons, puis ajoutez-les.
■ Salez, poivrez, saupoudrez de farine, incorporez le concentré de tomate en mélangeant bien et versez le vin (pour recouvrir la viande, ajoutez un peu d’eau si besoin).
■ Ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail, posez le couvercle et laissez mijoter 1 heure.
■ Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuisez les Pompadour environ 30 minutes selon leur taille. Rafraîchissez-les puis épluchez-les.
■ Pelez, rincez puis détaillez en morceaux les navets et les carottes. Dans un récipient d’eau bouillante, faites-les cuire avec les haricots et les petits pois. Égouttez le tout et réservez.
■ Lavez et découpez en dés les tomates. Intégrez-les dans la cocotte avec les navets et les carottes, puis laissez mijoter 15 minutes.
■ Entre-temps, dans une poêle avec le beurre, faites dorer les pommes de terre. Ajoutez-les au navarin, ainsi que les haricots et les petits pois.
■ Rincez, épongez, effeuillez et hachez le persil. Parsemez-en le plat avant de servir bien chaud.
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