POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 1 H.
• 1 kg de viande de veau coupée en morceaux
• 2 os à moelle
• 2 carottes
• 2 citrons (jus)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre doux
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’ceuf
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 2 c. à soupe de farine
• gros sel et poivre noir en grains
■ Dans une sauteuse, placez les morceaux de viande et les os, le laurier, l’ail pelé, le clou de girofle et 1 cuillerée à café de poivre,
■ Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Pressez les citrons.
■ Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
■ Réduisez le feu, ajoutez-les à la viande, salez et laissez cuire 15 minutes.
■ Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, préparez un roux avec le beurre et la farine,
■ Après en avoir ôté les pieds, épluchez les champignons et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
■ Mouillez le roux avec une louche de jus de cuisson puis incorporez-le avec les champignons dans la cocotte en remuant.
■ Versez la crème et tournez, puis laissez mijoter 45 minutes.
■ Au moment de servir, prélevez une demi-louche de sauce et délayez le jaune d’œuf directement dedans.
■ Additionnez à la blanquette et mélangez, puis arrosez du jus de citron restant.
■ Servi traditionnellement avec un riz blanc.
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