Bouillon de cèpe et ses ravioles au foie gras

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 25 MIN.

• 500 g de cèpes
• 1 carotte
• 3 échalotes
• 2 branches de thym
• 30 g de beurre
• 8 plaques de ravioles au foie gras Saint Jean
• 1,5 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
• sel

■ Nettoyez puis épluchez les cèpes, réservez les têtes et taillez les pieds en dés.

■ Pelez puis hachez les échalotes. Lavez puis émincez la carotte.

■ Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites fondre les échalotes.

■ Quand elles sont transparentes, ajoutez la carotte et cuisez 1 minute.

■ Incorporez les têtes de cèpe et le thym, puis versez le bouillon.

■ Laissez ensuite réduire 20 minutes à feu doux.

■ Pendant ce temps, dans une poêle avec le reste de beurre, faites revenir le reste des champignons.

■ Dans une casserole d'eau salée frémissante, pochez 1 minute les ravioles au foie gras.

■ Dans 4 assiettes creuses, répartissez les ravioles égouttées à l’écumoire et les dés de cèpe, puis arrosez du bouillon débarrassé du thym.