POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 30 MIN. REPOS 15 MIN. RÉFRIGÉRATION 1 H.
Pour les bouchées de figue au gorgonzola ;
• 3 figues fraîches
• 200 g de gorgonzola
• 30 g de beurre
• 6 fines tranches de pain d’épices
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à soupe de sucre
• poivre du moulin
Pour les bouchées au foie gras :
• 150 g de foie gras mi-cuit
• 1 branche de citronnelle
• 20 cl de jus de pomme verte non sucré
• 12 fines tranches de pain d’épices
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1,5 feuille de gélatine
• fleur de sel et mélange de poivres concassés
■ Préparez les bouchées de figue au gorgonzola : toastez les tranches de pain d'épices.
■ Pendant ce temps, dans une casserole, réduisez en sirop le beurre, le vinaigre et le sucre.
■ Coupez en quatre les figues et faites-les dorer dans le sirop en les tournant.
■ Détaillez le gorgonzola en 12 dés.
■ Coupez les tranches de pain d'épices en deux en triangle.
■ Posez sur chaque demi-tranche 1 quartier de figue et 1 dé de gorgonzola, puis poivrez.
■ Préparez les bouchées au foie gras : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
■ Toastez les tranches de pain d ’épices
■ Ciselez la citronnelle. Tranchez en dix parts le foie gras.
■ Dans une casserole, portez à ébullition les jus de pomme et de citron.
■ Hors du feu, faites-y infuser 15 minutes la citronnelle.
■ Filtrez l'infusion, réchauffez-la et dissolvez-y la gélatine essorée. Versez sur un plat en une couche de 3 mm d'épaisseur et placez 1 heure au frais.
■ Découpez 12 cercles de pain d’épices de taille égale, puis le foie gras et la gelée pose.
■ Recouvrez les disques de pain d’épices de ceux de gelée et de foie. Parsemez de fleur de sel et de mélange de poivres.
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