POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 15 min.
6 tranches de foie gras de canard
6 gésiers confits
125 g de tranches de magrets de canard confit
1 grappe de gros raisin blanc
150 g de mesclun
75 g de cerneaux de noix
3 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
fleur de sel
poivre du moulin
■ Coupez les tranches de foie gras et les gésiers confits en morceaux. Réservez-les sous film au frais.
■ Lavez, essorez et séchez le mesclun.
■ Mettez-le dans un saladier. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les grains de raisins quelques secondes, rafraîchissez-les et pelez-les.
■ Ouvrez-les en deux, épépinez-les. Ajoutez-les au mesclun, ainsi que les cerneaux de noix, les tranches de magret et les morceaux de gésier.
■ Arrosez d’huile de noix et de vinaigre de Xérès. Mélangez bien.
■ Répartissez la salade dans les assiettes.
■ Ajoutez les morceaux de foie gras, salez et poivrez.
■ Servez aussitôt.
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