POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 15 min. CUISSON 20 min .
4 douzaines d’escargots en boîte
500 g de cèpes
50 g de cerneaux de noix
2 échalotes
1 gousse d’ail
16 bouquet de persil
20 cl de crème fraîche
100 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
sel et poivre
■ Après en avoir ôté le pied terreux, nettoyez et coupez en morceaux les cèpes.
■ Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, pour que leur eau s’évapore. Salez et poivrez.
■ Rincez et égouttez les escargots, puis faites-les frémir 2 minutes dans une casserole avec le vin, du sel et du poivre.
■ Sortez-les et réservez-les. Dans cette même casserole, faites réduire de moitié le vin.
■ Pelez les échalotes et l’ail.
■ Lavez et essorez le persil. Hachez le tout et mixez grossièrement avec les noix, le beurre restant et le jus réduit.
■ Mélangez le tout dans la casserole sur feu doux, en incorporant délicatement escargots, cèpes et crème fraîche.
■ Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
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