POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 15 min. CUISSON 40 min. REPOS 10 min.
2 magrets de canard
16 abricots secs moelleux
12 figues fraîches
60 g de beurre mou
sel et poivre
■ Sortez le beurre et laissez-le ramollir.
■ Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau très tranchant, mais sans atteindre la chair. Posez les magrets sur le plan de travail, côté graisse.
■ Badigeonnez la chair de beurre en pommade, salez et poivrez.
■ Disposez les abricots aplatis sur l’un des magrets et recouvrez-les du second magret, côté chair contre les abricots.
■ Ficelez l’ensemble comme un rôti. Posez le tout dans un plat à four, puis ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau.
■ Lavez les figues, coupez les queues et incisez les fruits en quatre en étoile, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers.
■ Réservez. Préchauffez le four à 210 °C .
■ Enfournez le rôti pour 20 minutes, en arrosant souvent du jus de cuisson.
■ Retournez le rôti, ajoutez les figues autour, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 20 minutes, sans oublier d’arroser. En fin de cuisson, emballez le rôti dans une feuille d’aluminium, posez-le sur le plat de service préchauffé, et laissez reposer 10 minutes.
■ Pendant ce temps, dans le four éteint, placez les figues dans un plat de cuisson.
■ Servez le rôti de magrets en tranches, accompagné des figues rôties.
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