POUR 36 PIÈCES DE MAKIS OU SUSHIS :
• 300 g de riz à sushis
• 4 cl de vinaigre de riz
• 10 g de sucre
• 4 g de sel.
MATÉRIEL :
• 1 passoire
• 1 casserole
• 1 éventail
1. Rincez le riz dans un grand volume d’eau, en le frottant entre les mains. Changez l’eau lorsqu’elle devient blanche et procédez ainsi sept ou huit fois. Vous pouvez aussi mettre le riz dans une passoire et laisser couler un fin filet d’eau froide jusqu’à ce que le liquide devienne clair.
2. Égouttez le riz.
3. Mettez le riz à cuire dans une casserole avec 33 cl d’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez frémir 2 à 3 minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 minutes environ. Éteignez le feu et laissez le riz étuver à couvert 10 minutes.
4. Étalez le riz dans un plat. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement.
5. Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Le + papilles
Bien que sa préparation puisse demander quelques efforts, le riz à sushis ne se conserve qu'une journée et ne doit pas être servi au-delà. Il est fortement déconseillé de le réfrigérer, au risque de le faire durcir.
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