Pour 4 personnes. Préparatioi 25 min. Cuisson 35 min.
400 g de filets de saumon parfaitement désarêtés, 8 endives, 1 petit citron, 40 cl de lait, 60 g de parmesan râpé, 40 g de beurre, 24 g de Maïzena, 1 c. à café rase de sucre, 1 belle pincée de noix muscade en poudre, Sel et poivre du moulin.
1. Retirez les premières feuilles abîmées des endives, nettoyez-les avec du papier absorbant légèrement humidifié, retirez les trognons en creusant légèrement le cœur des endives puis coupez-les en deux dans la longueur. Allongez les endives dans une sauteuse avec le jus du citron et le beurre en parcelles, poudrez-les de sucre et ajoutez 10 cl d’eau. Laissez cuire 20 minutes environ à couvert et à léger frémissement, jusqu’à ce quelles soient tendres mais encore un peu croquantes. Égouttez-les après cuisson en les pressant entre vos mains, puis posez-les sur un linge.
2. Préparez la béchamel : dans un bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait froid. Versez le reste de lait dans une casserole posée sur feu doux et incorporez la Maïzena délayée en filet, remuez jusqu’à épaississement et retirez du feu au premier bouillon. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la noix muscade et réservez. Préchauffez le four à 200 °C .
3. Allongez les endives dans un plat à gratin beurré au pinceau, ajoutez le saumon coupé en morceaux en l’intercalant entre les endives, nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes. Servez chaud, à la sortie du four.
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