POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 35 min
6 à 12 rondelles de chorizo fort , 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 3 œufs entiers + 3 jaunes, 50 g de sucre,40 g de cassonade, 1 pincée de safran, sel et poivre.
Préchauffez le four à 125 °C (th. 4/5). Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait, puis, hors du feu, faites-y infuser 5 minutes le safran. Pendant ce temps, ôtez la peau des rondelles de chorizo et faites-les griller à sec dans une poêle. Réservez. Dans un saladier, blanchissez au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre, puis versez progressivement le lait chaud. Répartissez la préparation dans 6 ramequins, placez-les dans un bain-marie et enfournez pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez tiédir. Saupoudrez les crèmes de cassonade et brûlez la surface au chalumeau (à défaut, sous le gril). Avant de servir, répartissez le chorizo dessus.
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