POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 20 MIN. RÉFRIGÉRATION 1 H.
• 250 g de panaché de tomates cerise
• 100 g de roquette
• 1.2 botte de basilic
• 2 gousses d’ail
• 120 g de fromage de chèvre sec
• 70 g de Maïzena
• 35 g de pignons de pin
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• huile pour friture
Pour la polenta :
• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• 125 g de semoule de maïs précuite
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la polenta : dans une casserole, portez à frémissement 65 cl d’eau avec le lait et le beurre. Versez-y doucement en filet la semoule, tout en fouettant pour bien mélanger.
■ Cuisez 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à consistance épaisse et lisse. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Salez.
■ Chemisez de papier sulfurisé un plat à four carré de 20 cm de côté. Versez-y la polenta chaude et lissez la surface. Placez 1 heure au réfrigérateur.
■ Sans les peler, emballez les gousses d’ail dans du papier aluminium. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
■ Préparez un bain de friture. Coupez la polenta en carrés de 3 cm de côté. Enrobez-les de Maizena, puis faites-les frire en deux bains de chacun 2 à 3 minutes, pour qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez- les sur du papier absorbant.
■ Extrayez la pulpe de l’ail, puis écrasez-la à la fourchette dans un bol. Ajoutez-y l’huile et le vinaigre, salez, poivrez, puis émulsionnez au fouet.
■ Rincez et coupez en deux les tomates. Après les avoir lavés et séchés, hachez grossièrement la roquette, puis effeuillez le basilic.
■ Dans un grand saladier, réunissez la polenta, les tomates, la roquette et le basilic. Arrosez de vinaigrette et mélangez doucement. Parsemez des pignons, puis émiettez le fromage par-dessus.
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