POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 35 MIN.
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 oignon
• 3 brins de cerfeuil
• 3 brins de ciboulette
• 1 pyramide de Chavroux
• 90 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de poule
• 30 cl de vin blanc
• 250 gr de riz arborio
• 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• sel et poivre
■ Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poule. Pelez puis hachez l’oignon. Rincez et séchez le cerfeuil et la ciboulette.
■ Dans une autre casserole, faites suer l’oignon dans 4 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez le riz et cuisez 1 minute en remuant.
■ Versez-y le vin. Une fois celui-ci absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez-le évaporer. Continuez ainsi environ 20 minutes, jusqu’à épuisement du bouillon.
■ Pendant ce temps, lavez et pelez les asperges. Réservez-en 2. Cuisez les autres à l’eau bouillante salée 1 à 2 minutes selon leur taille.
■ Rafraîchissez-les à l’eau glacée, égouttez-les sur un linge et taillez-les en tronçons de 2 cm.
■ Quand le riz est cuit, incorporez-y le Chavroux, le reste d’huile, le parmesan et les morceaux d’asperge.
■ Salez et poivrez, râpez dessus en copeaux les asperges réservées, puis décorez du cerfeuil et de la ciboulette.
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