POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 1 H 30.
• 450 g d’épaule d’agneau gallois IGP
• 45 cl de graisse de mouton
• 3 grosses pommes de terre
• 75 g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 10 feuilles de chou vert
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 1 c. à soupe d'huile
Pour les boulettes :
• 50 g de graisse de rognon
• 1 branche de romarin frais
• 50 cl de bouillon de volaille
• 100 g de farine autolevante
■ Détaillez l'épaule d'agneau en cubes. Pelez et coupez en morceaux pommes de terre, carottes et oignon. Lavez et partagez en tronçons le poireau.
■ Dans une grande cocotte avec l'huile, faites brunir l'agneau et l’oignon. Ajoutez-y les autres légumes déjà préparés, le thym, le romarin et la graisse de mouton. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 15.
■ Pendant ce temps, préparez les boulettes : dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Rincez, séchez, effeuillez et hachez le romarin.
■ Dans une terrine, mélangez le romarin, la farine et la graisse, en liant avec un peu d’eau. Façonnez-en 8 boulettes et cuisez-les dans le bouillon à couvert, 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles gonflent et remontent à la surface. Égouttez et réservez au chaud.
■ Lavez les feuilles de chou, puis incorporez-les avec les petits pois dans la cocotte, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
■ Répartissez la viande, les légumes et les boulettes dans 4 assiettes creuses. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le tout avant de servir.
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