Préparation: 1 h. Cuisson: 1 h.
Pour 4 personnes:
Pour fa pâte: 450 g de farine + un peu, 60 g de poudre d’amandes, 225 g de beurre + un peu pour le moule, 3 œufs + 1 jaune pour la dorure, 1 c. à soupe de graines de pavot, 1 pincée de sel.
Pour fa garniture: 600 g de pommes de terre bintje, 30 cl de crème fraîche épaisse, 4 brins de thym, 2 échalotes, 1 gousse d’ail , Sel, poivre.
Ustensifes: 1 mandoline, 1 moule carré de, 18 cm de côté ,1 roulette dentelée (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C.
Placez le beurre coupé en petits cubes dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes, le sel et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez les 3 œufs et travaillez la pâte rapidement pour qu’elle soit homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Lavez les pommes de terre et coupez-les sans les peler en tranches très fines à la mandoline. Faites de même avec les échalotes pelées.
Placez les pommes de terre et les échalotes dans un saladier avec la crème, le thym effeuillé et la gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée, salez, poivrez et mélangez.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez les deux tiers sur le plan de travail fariné. Foncez le moule beurré et fariné et placez-le au réfrigérateur. Étalez la pâte restante et formez, avec une roulette dentelée, 10 bandes de même largeur et de 18 cm de longueur.
Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez-le de pommes de terre en tassant bien. Déposez une bande sur chaque rebord du moule, puis déposez, sur la garniture, 3 bandes à la verticale, également espacées. Ajoutez 3 bandes horizontales en les entrelaçant avec les bandes verticales. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorez l’ensemble des bandes. Parsemez la pâte de graines de pavot puis enfournez la tourte pour 1 h.
La pâte doit être cuite bien dorée.
Servez la tourte chaude ou froide.
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