Préparation : 40 mn. Cuisson : 1 h 30.
Pour 4 personnes :
Pour le fond de tourte: 60 g de beurre mou, 55 g de sucre glace ,1 œuf, 155 g de farine, 20 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel.
Pour fa garniture: 3 pommes, 3 coings, 100 g de cassonade, 1 gousse de vanille, Un peu de farine et de beurre pour le moule.
Pour fe crumbfe: 100 g de farine, 100 g de poudre de noisettes, 100 g de beurre mou, 75 g de cassonade.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel, continuez de mélanger pour obtenir une boule de pâte. Étalez cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tourte beurré et fariné. Étalez une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou des billes de cuisson sur le fond de tarte. Enfournez pour 30 mn.
- Épluchez et découpez les pommes et les coings en cubes, déposez-les dans un saladier. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et prélevez ses graines avec la lame du couteau. Ajoutez la cassonade et les graines de la gousse de vanille et mélangez pour bien enrober les fruits.
- Torréfiez à sec la moitié de la poudre de noisettes dans une poêle. Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade et toute la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre à température ambiante et coupé en petits cubes. Mélangez du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
- Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez-le avec les pommes et les coings, ainsi que le jus que les fruits auront rendu au contact du sucre. Répartissez dessus le crumble et enfournez pour 1 h.
Le crumble doit être bien doré.
Dégustez tiède avec un peu de crème fraîche épaisse par exemple.
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