POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN. CUISSON 15 MIN.
• 1,5 kg de moules
• 1 l de coques
• 1 bouquet de persil
• 3 échalotes ciselées
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 poignée d’herbes fraîches (laurier, thym, romarin...)
• 20 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• sel et poivre
■ Lavez et ciselez le persil. Nettoyez les moules et les coques, éliminez celles qui sont ouvertes. Dans une grande cocotte, chauffez le beurre et versez les échalotes.
■ Laissez cuire 5 minutes en remuant, puis ajoutez le vin blanc, l’ail et le persil. À l’ébullition, versez les coquillages.
■ Couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes sur feu vif, en remuant de temps à autre : arrêtez la cuisson dès que les moules et les coques sont ouvertes.
■ Servez immédiatement.
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